Cổng thông tin:Ẩm thực/Nguyên liệu chọn lọc/44
 Vảy Katsuobushi trước khi được ngâm trong nước |
Dashi (出汁, だし (Xuất chấp)) là một phiên bản nước dùng dùng trong ẩm thực Nhật Bản. Dashi tạo nên chất làm súp miso, súp nước cốt trong, súp nước cốt mì, và nhiều loại nước hầm để tạo vị mặn ngon còn đựoc gọi là umami. Dashi cũng đựoc trộn vào bột làm một số món nướng như okonomiyaki và takoyaki. (Đọc thêm...)