Plombières (tráng miệng)
Plombières là một loại kem của Pháp có thành phần gồm quả hạnh nhân được bóc vỏ, quả kirsch và kẹo.[1]
Lịch sử
sửa
Nguồn gốc của kem plombières còn đang gây tranh cãi.[2] Không rõ liệu tên của nó có liên quan đến xã Plombières-les-Bains hay không. Một từ nguyên dân gian cho rằng món ăn lần đầu tiên được phục vụ cho Napoleon III khi ký Hiệp ước Plombières[1] vào năm 1858; nhưng Marie-Antoine Carême đã cung cấp công thức nấu món "kem plombière" trong cuốn sách năm 1815 nhan đề Pâtissier royal parisien.[3] Công thức nấu ăn tương tự có thể được tìm thấy trong các sách dạy nấu ăn khác của Pháp từ thế kỷ 19.[4][5]
Theo Pierre Lacam vào năm 1893, "kem plombière" lấy tên từ một dụng cụ được sử dụng để làm ra ra món này.[6] Một lý thuyết từ nguyên tương tự từng được Joseph Favre đề xuất trong cuốn sách Dictionnaire universel de cuisine của ông, trong đó nói rằng "plombière là một từ đồng nghĩa với bombe, được sử dụng để nghiền các thành phần của món ăn".[7] Các học giả khác cho rằng món tráng miệng này lấy tên từ cái khuôn dùng để ép kem.[8]
Kem Plombières còn được đề cập trong cuốn tiểu thuyết Splendeurs et misères des courtisanes do Honoré de Balzac xuất bản vào năm 1844.[9]
Không nên nhầm lẫn Plombières với kem Malaga, một loại kem vani ăn kèm với nho khô ngâm trong rượu Malaga hoặc rượu rum.[10]
Ở Liên Xô, plombir (tiếng Nga: пломбир) đã trở thành một món ăn phổ biến mà ngày nay vẫn còn thấy ở các quốc gia hậu Xô Viết.
Xem thêm
sửaTham khảo
sửa- ^ a b Anders. “Glace Plombières – A French classic”. ICE CREAM NATION (bằng tiếng Anh). Truy cập ngày 19 tháng 11 năm 2019.
- ^ « La glace Plombières: références littéraires », www.glace-plombieres.fr (consulté le 6 février 2019).
- ^ Le Pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne, Paris, J.-G. Dentu, 1815, tome II, tr. 142, sur Gallica.
- ^ Antonin Carême, Le Maître d'hôtel français, Paris, 1822, (sur Gallica).
- ^ Le Gastronome, Paris, 1830, tr. 7, sur Gallica.
- ^ Pierre Lacam, Le Glacier classique et artistique en France et en Italie, Paris, 1893, tr. 3, sur Gallica.
- ^ J. Favre, Dictionnaire universel de cuisine, Paris, tome IV, 1905, tr. 1591, sur Gallica.
- ^ Quinzio, Geraldine M. (2009). Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making. University of California Press. tr. 69.
- ^ Honoré de Balzac, Splendeurs et misères des courtisanes, dans la partie
, Œuvres complètes de M. de Balzac, t. XI, édition Furne, J.-J. Dubochet et Cie, J. Hetzel et Paulin,1844, tr. 568.À combien l'amour revient aux vieillards
- ^ Malissin, Pierre-Emmanuel (ngày 30 tháng 5 năm 2015). Glaces et Sorbets (bằng tiếng Pháp). Syllabaire Éditions. ISBN 9782365042826. Truy cập ngày 21 tháng 11 năm 2018..