Natri benzoat
Natri benzoat (E211) có công thức hoá học là NaC6H5CO2. Nó là muối natri của axit benzoic và tồn tại ở dạng này khi hoà tan trong nước. Nó có thể được sản xuất bằng phản ứng giữa natri hydroxide và axit benzoic.
| Natri benzoat | |
|---|---|
 Natri benzoat | |
| Danh pháp IUPAC | Natri benzoat |
| Tên khác | E211, benzoat natri |
| Nhận dạng | |
| Số CAS | |
| PubChem | |
| Số RTECS | DH6650000 |
| Ảnh Jmol-3D | ảnh |
| SMILES | đầy đủ
|
| Thuộc tính | |
| Công thức phân tử | NaC6H5CO2 |
| Khối lượng mol | 144.11 g/mol |
| Khối lượng riêng | 1.497 g/cm³ |
| Điểm nóng chảy | 300 °C |
| Điểm sôi | |
| Độ hòa tan trong nước | tan được |
| Độ hòa tan | có thể tan trong etanol |
| Độ axit (pKa) | 8.0 |
| Các nguy hiểm | |
| Điểm bắt lửa | 100 °C |
| Nhiệt độ tự cháy | 500 °C |
| LD50 | 4100 mg/mg (chuột, đường miệng) |
Trừ khi có ghi chú khác, dữ liệu được cung cấp cho các vật liệu trong trạng thái tiêu chuẩn của chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
Sử dụng
sửaNatri benzoat là một chất bảo quản thực phẩm. Nó là chất kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn và nấm trong môi trường axit. Nó được dùng thịnh hành nhất trong các thực phẩm có tính axit như rau trộn dầu giấm, đồ uống có ga (axit cacbonic), mứt và nước trái cây (axit xitric), dưa chua (giấm ăn) và các gia vị. Nó còn được tìm thấy trong nước súc miệng chứa cồn và xi tráng bạc. Nó còn có thể có trong xirô trị ho như Robitussin.[1] Chất này được công bố trên nhãn hàng là 'natri benzoat' hay E211.
Nó còn được dùng trong pháo hoa như là nhiên liệu trong việc hoà hợp âm, một chất bột phát ra tiếng hú (rít) khi nén vào ống và đốt cháy.
Natri benzoat được sản xuất bằng phản ứng trung hoà giữa axit benzoic với natri hydroxide.[2] Axit benzoic có thể tìm thấy với cấp độ thấp trong cây nam việt quất, mận, mận lục, quế, đinh hương chín và táo. Dù axit benzoic có tác dụng bảo quản tốt hơn, natri benzoat vẫn được dùng phổ biến như là chất phụ gia thực phẩm vì axit benzoic không tan nhiều trong nước.[2] Sự cô cạn thành chất bảo quản được giới hạn ở Mỹ bởi FDA với 0.1% khối lượng. CHƯƠNG TRÌNH THẾ GIỚI VỀ An toàn HOÁ HỌC không tìm thấy ảnh hưởng có hại nào cho con người với liều lượng 647–825 mg/kg khối lượng cơ thể mỗi ngày.[3][4]
Mèo có sự chịu đựng axit benzoic và các muối của nó thấp hơn đáng kể so với chuột đồng và chuột.[5] Tuy nhiên theo công bố chính thức của AFCO, sodium benzoate có thể cho phép tồn tại trong thức ăn động vật với tỷ lệ 0,1%[6].
Cơ cấu bảo quản thực phẩm
sửaCơ chế bắt đầu với sự thẩm thấu axit benzoic vào tế bào. Nếu độ pH nội bào giảm xuống 5 hoặc thấp hơn, sự lên men thiếu không khí của glucose thông qua enzyme phosphofructokinase được giảm đi 95%.[7]
An toàn và sức khoẻ
sửaTrong dạng hoá hợp với acid ascorbic (vitamin C, E300), natri benzoat và kali benzoat hình thành benzen, một chất gây ung thư, tuy nhiên không đủ độ nguy hiểm cho việc tiêu dùng.[8] Nhiệt độ, ánh sáng và thời hạn sử dụng có thể ảnh hưởng đến tỉ lệ benzen hình thành.
Giáo sư Piper thuộc trường Đại học Sheffield cho rằng chính natri benzoat có thể phá huỷ và khử hoạt tính của các phần DNA sống trong ti thể tế bào. Ti thể tiêu thụ ôxi để tổng hợp ATP, nguồn năng lượng của cơ thể. Nếu nó bị phá huỷ vì bệnh tật, sự cố của tế bào có lẽ sẽ nhập thêm apoptosis. Có nhiều căn bệnh có ràng buộc với sự phá huỷ của DNA, bao gồm hội chứng Parkinson và các hội chứng thoái hoá thần kinh khác, nhưng trên tất cả, là quá trình lão hoá của cơ thể.[9][10][11][12][13]
Tính hoạt động thái quá
sửaBản nghiên cứu xuất bản năm 2007 của Cục Tiêu chuẩn thực phẩm Anh Quốc (FSA) đề nghị rằng chính màu thực phẩm nhân tạo khi ghép đôi với natri benzoat (E211) có thể được kết nối với những hoạt động thái quá. Kết quả này trái ngược với natri benzoat cho nên FSA đề nghị có những nghiên cứu xa hơn.[14][15][16]
Giáo sư Jim Stevenson từ Đại học Southampton, và tác giả của bản báo cáo, nói rằng: "Đây là cuộc nghiên cứu chính để xem xét lại một tầm quan trọng của bản nghiên cứu. Những kết quả cho rằng sự tiêu thụ của những hỗn hợp màu thực phẩm nhân tạo và chất bảo quản natri benzoat được kết hợp với sự gia tăng tính hoạt động thái quá ở trẻ em. Tuy nhiên những bậc phụ huynh không nên nghĩ rằng việc loại bỏ những loại gia vị này ra khỏi thức ăn sẽ ngăn ngừa được sự rối loạn hoạt động thái quá này. Chúng tôi biết rằng có nhiều ảnh hưởng khác trong khi làm việc nhưng ít nhất điều này là điều trẻ em có thể tránh.[16]
Hai hỗn hợp gia vị được kiểm tra trong nghiên cứu:[16]
Hỗn hợp A:
- Màu vàng hoàng hôn (sunset yellow) (E110)
- Tartrazine (E102)
- Carmoisine (E122)
- Ponceau 4R (E124)
- Natri benzoat (E211)
Mix B:
- Màu vàng hoàng hôn (sunset yellow) (E110)
- Màu vàng quinoline (E104)
- Carmoisine (E122)
- Màu đỏ allura (E129)
- Natri benzoat (E211)
Natri benzoat được tính đến trong cả hai hỗn hợp, nhưng hiệu quả đem lại thì không phù hợp. Vì thế FSA nghĩ rằng nếu thật sự gia tăng tìm thấy được trong sự hoạt động thái quá thì có vẻ phù hợp hơn để kết nối với một hay nhiều màu riêng được thử nghiệm.
Vào ngày 10 tháng 4 năm 2008, FSA báo sẽ loại bỏ một số màu thực phẩm vào năm 2009 (nhưng không có natri benzoat).[17] Thêm vào đó còn đề nghị có hành động đẩy chúng dần dần khỏi thức ăn và nước uống ở EU thông qua một quá trình riêng.[18]
Trong lời đáp lại sự khẳng định của khách hàng về nhiều sản phẩm tự hiên và E211 có liên hệ với việc phá huỷ DNA và ADHD, Công ty Coca Cola đang trong quá trình loại bỏ natri benzoat ra khỏi các loại nước Coca. Công ty còn đề cập rằng đang có kế hoạch dời E211 ra khỏi các sản phẩm của nó bao gồm Sprite, Fanta và Oasis ngay khi có sự thay thế thoả mãn được tìm ra.[19]
Hiện trạng tóm tắt
sửaXem thêm
sửaGhi chú và chú thích
sửa- ^ Natri benzoat trong thuốc ho Robitussin
- ^ a b CHƯƠNG TRÌNH THẾ GIỚI VỀ An toàn HOÁ HỌC
- ^ Văn bản số 26 đánh giá ngắn gọn về hoá học quốc tế: axit benzoic và natri benzoat
- ^ Cosmetic Ingredient Review Expert Panel Bindu Nair (2001). “Kết luận cuối cùng về Benzyl Alcohol, Axit Benzoic và Natri Benzoat”. Int J Tox. 20 (Suppl 3): 23–50.
- ^ Bedford PG, Clarke EG (1972). “Sự nhiễm độc axit benzoic thực nghiệm trên mèo”. Vet. Rec. 90 (3): 53–8. PMID 4672555.
- ^ AFCO (2004). “Ứng dụng chính thức”: 262. Chú thích journal cần
|journal=(trợ giúp) - ^ Krebs HA, Wiggins D, Stubbs M, Sols A, Bedoya F (1983). “Nghiên cứu cơ chế kháng khuẩn của benzoat”. Biochem. J. 214 (3): 657–63. PMC 1152300. PMID 6226283.Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả (liên kết)
- ^ FDA, 2006. "Dữ liệu về benzen trong các đồ uống nhẹ và các đồ uống khác," Cục Quản lý dược và Thực phẩm Hoa Kì (FDA)
- ^ Martin Hickman Cảnh báo: một vài đồ uống nhẹ có thể có hại cho sức khoẻ Lưu trữ 2007-06-01 tại Wayback Machine The Independent on Sunday 27 tháng 3 năm 2007
- ^ Martin Hickman E211 tiết lộ: Chứng cứ nổi bật mới làm lo ngại về phụ gia đồ uống Lưu trữ 2008-07-06 tại Wayback Machine The Independent on Sunday 27 tháng 3 năm 2007
- ^ Bài chính: Trẻ em đáng phải nghi ngờ Lưu trữ 2007-12-12 tại Wayback Machine The Independent on Sunday 27 tháng 3 năm 2007
- ^ Chris Mercer Những lo ngai về sức khoẻ đánh bật benzoat ra khỏi các đồ uống BeverageDaily 29 tháng 3 năm 2007
- ^ Piper PW (1999). “Yeast superoxide dismutase mutants reveal a pro-oxidant action of weak organic acid food preservatives”. Free Radic. Biol. Med. 27 (11–12): 1219–27. PMID 10641714.
- ^ FSA đưa ra lời khuyên có sửa lại về màu thực phẩm nhân tạo Lưu trữ 2011-12-06 tại Wayback Machine 6 tháng 9 năm 2007
- ^ Màu thực phẩm và tính hoạt động thái quá Lưu trữ 2011-07-14 tại Wayback Machine "Myomancy" 7 tháng 9 năm 2007
- ^ a b c FSA sửa lại lời khuyên về màu thực phẩm nhân tạo Lưu trữ 2012-04-03 tại Wayback Machine Food Standards Agency 11 tháng 9 năm 2007
- ^ BBC Lệnh cấm màu thực phẩm toàn châu Âu được ban bố 10 tháng 4 năm 2008
- ^ FSA Board thảo luận lời khuyên về màu Lưu trữ 2009-12-04 tại Wayback Machine 10 tháng ngày 4 tháng 4 năm 2008
- ^ The Daily Mail Lo sợ phá huỷ DNA ngày 24 tháng 5 năm 2008
- ^ a b c Sigma Aldrich. “Sodium benzoate”. Truy cập 17 Jyly 2009. Kiểm tra giá trị ngày tháng trong:
|access-date=(trợ giúp) - ^ Therapeutic Goods Administration. “Chemical Substances” (PDF). Bản gốc (PDF) lưu trữ ngày 15 tháng 6 năm 2009. Truy cập 17 Jyly 2009. Kiểm tra giá trị ngày tháng trong:
|access-date=(trợ giúp) - ^ British Pharmacopoeia Commission Secretariat. “Index (BP)” (PDF). Bản gốc (PDF) lưu trữ ngày 11 tháng 4 năm 2009. Truy cập ngày 2 tháng 3 năm 2010.
- ^ “Japanese Pharmacopoeia 15th Edition”. Bản gốc lưu trữ ngày 9 tháng 4 năm 2008. Truy cập ngày 2 tháng 3 năm 2010.
- ^ The United States Pharmacopeial Convention. “Revisions to USP 29–NF 24”. Bản gốc lưu trữ ngày 4 tháng 4 năm 2009. Truy cập 17 Jyly 2009. Kiểm tra giá trị ngày tháng trong:
|access-date=(trợ giúp)
Liên kết ngoài
sửa- International Programme on Chemical Safety - Benzoic Acid and Sodium Benzoate report
- Kubota K, Ishizaki T (1991). “Dose-dependent pharmacokinetics of benzoic acid following oral administration of sodium benzoate to humans”. Eur. J. Clin. Pharmacol. 41 (4): 363–8. PMID 1804654.
Although the maximum rate of biotransformation of benzoic acid to hippuric acid varied between 17.2 and 28.8 mg.kg-1.h-1 among the six individuals, the mean value (23.0 mg.kg-1.h-1) was fairly close to that provided by daily maximum dose (0.5 g.kg-1.day-1) recommended in the treatment of hyperammonaemia in patients with inborn errors of ureagenesis
- Andersen A (2006). “Final report on the safety assessment of benzaldehyde”. Int. J. Toxicol. 25 (Suppl 1): 11–27. doi:10.1080/10915810600716612. PMID 16835129.
- Sodium Benzoate A Cause of Hyper Kids (TIME.com) Lưu trữ 2007-10-13 tại Wayback Machine
- Safety data for sodium benzoate Lưu trữ 2011-12-11 tại Wayback Machine
- The Ketchup Conundrum