Gạo thơm hoa nhài

Gạo thơm hoa nhài (ข้าวหอมมะลิ-kʰâːw hɔ̌ːm malíʔ hoặc kʰâw hɔ̌ːm malíʔ), là loại gạo hạt dài có mùi hạt dẻ và phảng phất mùi hương lá dứa do có chứa chất 2-acetyl-1-pyrroline.^[1] Gạo thơm hoa nhài có tên là Kao Horm Mali, được đánh số 105 (KDML105) bởi Sunthorn Seehanern, một nhân viên Bộ Nông nghiệp Thái Lan ở tỉnh Chachoengsao năm 1954.^{[cần dẫn nguồn]} Các hạt sẽ dính dẻo khi nấu, dù chúng ít dẻo hơn nhiều loại gạo khác vì có chứa ít chất amylopectin hơn. Nó còn được gọi là gạo Thai Hom Mali.

Xem thêm

Gạo nếp

Tham khảo

^ S. Wongpornchai, T. Sriseadka, S. Choonvisase (2003). “Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze)”. J. Agric. Food. Chem. 51 (2): 457–462. doi:10.1021/jf025856x. PMID 12517110.Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả (liên kết)

Bài viết này vẫn còn sơ khai. Bạn có thể giúp Wikipedia mở rộng nội dung để bài được hoàn chỉnh hơn.

[wongpornchai-1] S. Wongpornchai, T. Sriseadka, S. Choonvisase (2003). “Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze)”. J. Agric. Food. Chem. 51 (2): 457–462. doi:10.1021/jf025856x. PMID 12517110.Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách tác giả (liên kết)

[1]