Cachupa
Cachupa (phát âm tiếng Bồ Đào Nha: [kɐˈʃupɐ], tiếng Creole Cabo Verde Katxupa IPA: [kɐˈʧupɐ]) là một món ăn nổi tiếng từ quần đảo Cabo Verde, Tây Phi. Đây là một món hầm nấu chậm có thành phần chính là ngô (hominy), đậu, sắn, khoai lang, cá hoặc thịt (xúc xích, thịt bò, dê hoặc gà),[1] và thường là morcela (dồi). Được gọi là món ăn quốc gia,[2][3] mỗi đảo có phong cách biến tấu riêng. Những phiên bản của công thức được gọi là cachupa rica có xu hướng có thành phần đơn giản hơn so với pobre cachupa.
 | |
| Loại | Hầm |
|---|---|
| Xuất xứ | Cabo Verde |
| Thành phần chính | Cá hoặc thịt (xúc xích, thịt bò, thịt dê, hay thịt gà), ngô, đậu |
| c. 100-200 kcal | |
Cachupa guisada
sửa
Sản phẩm thừa của Cachupa thường được chiên lại, cho ra thứ được gọi là cachupa frita, cachupa guisada hoặc cachupa refogada, có nghĩa là "cachupa chiên".[4][5] Món ăn này có thể được phục vụ trong bữa sáng với trứng chiên và xúc xích chiên (linguiça) hoặc cá thu chiên.[6][7][8][9]
Khác
sửaNgoài ra còn có biến tấu phong cách Cachupa Rica được phục vụ tại Quintal da Música, nhà hàng và câu lạc bộ âm nhạc ở Cao nguyên và Trung tâm Praia.[10]
Ở São Tomé và Príncipe
sửaĐây cũng là một trong những món ăn phổ biến nhất của São Tomé và Príncipe. Chúng có thể được mang đến từ Cabo Verde. Món ăn được chế biến với đậu xanh, đậu răng ngựa và ngô.
Di sản
sửaAlbum phòng thu thứ năm và gần đây nhất của Carmen Souza, có tựa đề Kachupada nói về món ăn truyền thống này, được phát hành vào năm 2013.
Xem thêm
sửa- Ẩm thực Cabo Verde
- Danh sách các món ăn Châu Phi
- Danh sách các món hầm
- Canjica hay munguzá - một món ăn tương tự phổ biến ở đông bắc Brazil, tuy nhiên, nó chỉ sử dụng ngô để chế biến.
Tham khảo
sửa- ^ Thảo, Nguyên (28 tháng 4 năm 2019). “Những đặc sản Tây Phi ngon từ hình thức đến hương vị”. Vietnamdaily. Truy cập 6 tháng 11 năm 2020.[liên kết hỏng]
- ^ King, Russell (2001). The Mediterranean Passage: Migration and New Cultural Encounters in Southern Europe. Liverpool University Press. tr. 104. ISBN 0-85323-646-1.
- ^ Raymond Almeida. “Cachupa di Cabo Verde”. UMassD. Bản gốc lưu trữ ngày 5 tháng 12 năm 2006. Truy cập ngày 10 tháng 12 năm 2006.
- ^ “Recipes for Cachupa” (bằng tiếng Bồ Đào Nha). SAPO CV. Bản gốc lưu trữ ngày 30 tháng 12 năm 2017. Truy cập ngày 31 tháng 10 năm 2020.
- ^ [1] [liên kết hỏng]
- ^ “Mae Preta”. Pt.livinginlisbon.com (bằng tiếng Bồ Đào Nha). Bản gốc lưu trữ ngày 25 tháng 8 năm 2011. Truy cập ngày 31 tháng 10 năm 2020.
- ^ “Sabor Crioulo”. Tv1.etp.pt (bằng tiếng Bồ Đào Nha).
- ^ “Archived copy”. Bản gốc lưu trữ ngày 24 tháng 9 năm 2017. Truy cập ngày 15 tháng 1 năm 2017.Quản lý CS1: bản lưu trữ là tiêu đề (liên kết)
- ^ “Câmara de Comércio, Indústria e Turismo Portugal Cabo Verde”. Portugalcaboverde.com. Bản gốc lưu trữ ngày 16 tháng 1 năm 2017. Truy cập ngày 31 tháng 10 năm 2020.
- ^ “Recipe for Cachupa Rica, 5tal da Música style” (bằng tiếng Bồ Đào Nha). SAPO. Bản gốc lưu trữ ngày 24 tháng 10 năm 2014. Truy cập ngày 29 tháng 7 năm 2018.
Đọc thêm
sửa- Mark Zanger, (2001), The American ethnic cookbook for students, ABC-CLIO
- Pierre Sorgial, "La table cap-verdienne" ("Capeverdean table")', Guide des îles du Cap-Vert, Karthala, Paris, 1995, p. 49-50 ISBN 2-86537-596-X (tiếng Pháp)
- Jeanne, Jacob, Ashkenazi, Michael: The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe. ABC-CLIO, 2014, p. 234. ISBN 1610694694
Liên kết ngoài
sửa
- Video hướng dẫn cách làm Capeverdean Cachupa tại chương trình nấu ăn của Pháp Un diner presque parfait thuộc mạng lưới M6 (tiếng Pháp)