Cá hấp amok
Cá hấp amok hay amok trei (tiếng Khmer: អាម៉ុកត្រី [ʔaːmok trəj]) là một món cà ri cá hấp của người Khmer (amok) với độ sệt giống như mousse, một trong những món ăn quốc gia của Campuchia. Cá amok được cho là món ăn hoàng gia của người Khmer có từ thời Đế quốc Khmer,[1][2] mặc dù có những nghi ngờ nó có nguồn gốc từ Campuchia.[4]
 Cá amok đựng trong lá chuối | |
| Tên khác | Amok trei, amok trey |
|---|---|
| Loại | Cà ri hấp |
| Xuất xứ | Campuchia[1][2][3] |
| Nhiệt độ dùng | Nóng |
| Thành phần chính | Cá bống, cá lóc hoặc cá trê, kroeung vàng hoặc xanh, kem dừa hoặc nước cốt dừa, trứng |
| Biến thể | Ho mok pla,[2] mok pa |
Thành phần
sửaThông thường, sẽ dùng cá bống, cá lóc hoặc các loại cá da trơn, tuy nhiên, đôi khi cũng được thay thế bằng cá tuyết, cá hồng, cá chẽm, cá hồi, cá lăng hoặc cá rô. Phi lê cá được ướp với kroeung[2] pha màu vàng hoặc xanh, trộn với kem dừa hoặc nước cốt dừa và trứng. Hỗn hợp cà ri được đựng trong lá chuối có lót lá nhàu ở phía dưới và hấp trong khoảng 20 đến 30 phút cho đến khi cà ri đạt được độ đặc giống như mousse.[2] Lá nhàu có thể được thay thế bằng lá cải cầu vồng nếu không có sẵn.[5]
Cá hấp amok thường được dùng nóng đựng trong lá chuối hoặc gáo dừa và ăn với cơm.[2] Nhiều nhà hàng ở Campuchia cũng phục vụ các phiên bản amok ít truyền thống hơn với thịt gà, đậu phụ hoặc thịt bò thay vì cá. Các sai lệch khác bao gồm việc sử dụng bột nhào thảo mộc mua ở cửa hàng, các loại kroeung khác, độ đặc lỏng hơn và nấu thay vì hấp.[6]
Tham khảo
sửa- ^ a b Gillan, Audrey (7 tháng 9 năm 2017). “Cambodia: the art of amok”. National Geographic. Bản gốc lưu trữ ngày 18 tháng 9 năm 2021. Truy cập ngày 4 tháng 10 năm 2019.
- ^ a b c d e f Dunston, Lara. “Cambodian Fish Amok Recipe – an Authentic Steamed Fish Curry in the Old Style”. Grantourismo Travels. Lưu trữ bản gốc ngày 17 tháng 6 năm 2022. Truy cập ngày 4 tháng 10 năm 2019.
- ^ “Michelin-starred chef David Thompson explains his growing love for Cambodian cuisine”. Aqua Expeditions. 13 tháng 6 năm 2019. Lưu trữ bản gốc ngày 3 tháng 8 năm 2021. Truy cập ngày 26 tháng 5 năm 2021.
If the description of fish amok sounds like Thai cuisine (arguably the most popular Southeast Asian cuisine in the world), that’s because many elements of today’s Thai cooking was influenced by Khmer cooking techniques and principles perfected over centuries. (...) A dish that exemplifies Khmer influence, is fish amok, a steamed snakehead fish curry that is redolent of lemongrass, galangal and coconut aromas.
- ^ Lees, Phil (25 tháng 5 năm 2007). “The Dish: Fish Amok”. The Wall Street Journal. Lưu trữ bản gốc ngày 2 tháng 11 năm 2021. Truy cập ngày 7 tháng 10 năm 2019.
The origins of fish amok are a source of regional debate. Dishes of this kind aren't unique to Cambodia. Malaysia and Indonesia boast the similar otak otak and Thailand cooks a spicier hor mok but neither nation embraces them with the passion of Cambodia. "Amok" in the Cambodian language, Khmer, only refers to the dish whereas in Thai, "hor mok" translates as "bury wrap," suggesting amok may have come from Cambodia's neighbor.
- ^ Rivière, Joannès (2008). Cambodian Cooking: A humanitarian project in collaboration with Act for Cambodia. Periplus Editions. tr. 55. ISBN 978-0-794-65039-1.
- ^ Carter, Terence. “Ruining Amok, The Corruption of Cambodia's National Dish”. Grantourismo Travels. Lưu trữ bản gốc ngày 15 tháng 11 năm 2021. Truy cập ngày 7 tháng 10 năm 2019.
Liên kết ngoài
sửa
- Amok Trei/Fish Amok. 1 May 2021. Cambodianess.
- Make Amok, Fish Curry Steamed In Banana Leaves. 25 April 2021. Munchies. Vice Media via YouTube
- Rachel Gray. Everything you ever wanted to know about Cambodian fish amok. February 2019. Jetstar